【Scene 04】横浜・鎌倉を駆け抜ける。キッチンカーの戦略拠点

〜飲食店営業許可と抜群の機動力を活かした、攻めの仕込み〜

11:00出発。ランチタイムの勝機を逃さないための「超効率」拠点

「キッチンカーは持っているけれど、自宅では営業許可が取れず、仕込み場所に困っている……」 そんなプロ志向のユニットを支えるのが、つぐみキッチンの「飲食店営業許可」です。狙うは横浜、金沢、鎌倉といった激戦区のランチタイム。午前中に2人で集中して仕込み、11時にはパッキングを終えて出発。機動力とクオリティを両立させるための、理想的なバックヤードとしての活用術をご紹介します。

つぐみキッチンでの「1日の流れ（08:00〜11:00）」

• 07:00｜2人体制でスタート：役割分担が生むスピード 入室と同時に、一人はドーナツの成形、もう一人はフルーツサンドの断面を美しく仕上げるためのカットへ。1R個室の広々とした作業台は、2人で並んで作業してもストレスがありません。高火力のガスコンロでドーナツを次々と揚げ、コールドテーブルで冷やした新鮮なクリームをサンドする。この「プロの設備×2人の連携」が、短時間での大量仕込みを可能にします。

• 10:00｜自分専用ロッカーから「いつもの道具」を キッチンカー運営は荷物との戦いです。つぐみキッチンでは**「自分専用のロッカー」**に、揚げ物用の温度計やこだわりの包材、看板、備品などを常備可能。車に積みっぱなしにできない衛生的な道具も、ここに置いておけば身軽に仕込みを始められます。

• 10:45｜パッキング完了・積み込み 11時の出発に向けて、仕上げたドーナツとフルーツサンドを番重（ばんじゅう）へ。キッチンのすぐ横に車を停められるため、重い機材や大量の商品の積み込みもスムーズです。

• 11:00｜現場へ向けて「出陣」 片付けを完璧に済ませ、いざ出店場所へ。本郷台という立地は、横浜中心部、金沢エリア、そして観光客で賑わう鎌倉方面へもアクセス良好。11時に出発すれば、ランチタイムが始まる12時には、最高の状態で販売窓口を開けることができます。

現場の「リアル」に寄り添うバックアップ

Q. なぜここを選びましたか
A. 横浜、鎌倉とエリアを広げる際、横浜、金沢、鎌倉へのアクセスも良い仕込みの拠点を探していました。いずれもの場所にも車で30分とキッチンからのアクセスの良さが決め手でした。

Q. キッチンカーの製造拠点で重視した部分はありますか？
A. 徒歩30秒の距離にある利用者専用駐車場を入れるところも大きなポイントでした。都会にあるキッチンだと値段が高く、駐車場がなくて仕込み場所としては不便でしたが、ここは製造に重点を置いているのでやりやすいです。
あとは、客席がなくミニマルな設計であることも気に入っている点の一つです。販売はキッチンカーがあるからこそ大きな空間や駅近という要素は私たちの利用方法にぴったりでした。

この場所を使う「本気」のメリット

• 「飲食店営業許可」取得可能：キッチンカーの拠点として必須の許可が取れる設計がされています。

• 11時出発を叶える「好アクセス」：横浜、金沢、鎌倉。人気エリアへ30分圏内で移動可能。

• 「2人利用」に耐える広さ：効率的な動線設計で、ドーナツとフルーツサンドの同時並行製造も余裕。